Châtaignes chinoises du nord de la Chine

Châtaignes de Chine du Nord

Châtaignes Également connues sous le nom de châtaignes de Chine, ces plantes originaires de Chine sont cultivées depuis plus de 2 500 ans sur les collines de basse altitude, les pentes douces et les berges des rivières. Réputées comme le roi des fruits secs et le fruit du ginseng, elles sont riches en amidon, en protéines, en lipides et en vitamines B, et sont utilisées à des fins culinaires et médicinales.

Origines anciennes et culture

• ‌Ère préhistorique: Les preuves archéologiques du site de Peiligang (il y a 9 000 ans, Henan) et du site de Hemudu (il y a 7 000 ans, Zhejiang) confirment la consommation de châtaignes sauvages.
• ‌dynastie ShangLe caractère 栗 (châtaigne) apparaît dans l'écriture osseuse oraculaire, indiquant son intégration dans la vie quotidienne.
• ‌Dynastie ZhouLe Livre des Chansons (Shi Jing) relate la culture intentionnelle (Plantez des noisetiers et des châtaigniers et Sur la pente, les arbres à laque poussent ; dans la plaine, les châtaigniers prospèrent).
• ‌Dynastie HanLes Mémoires du Grand Historien (Shi Ji) indiquent que mille châtaigniers à Yan et Qin équivalent à la richesse d'un marquis, symbolisant la prospérité.
• ‌Dynasties du Nord et du SudLe Livre de Liang (Liang Shu) documente les plantations obligatoires imposées par le gouvernement, le comté de Jiande exigeant que les ménages plantent des châtaigniers par habitant, favorisant ainsi une culture à grande échelle.
• ‌Dynastie des Wei du NordQimin Yaoshu décrit en détail systématiquement 8 variétés et des techniques avancées de propagation et de conservation.

Commerce mondial et héritage

À la fin de la dynastie Qing, les châtaignes de Qianxi (aujourd'hui le comté de Qianxi, dans le Hebei) acquirent une renommée internationale pour leur saveur et leur texture exceptionnelles. Exportées via le port de Tianjin vers le Japon et Singapour, elles devinrent célèbres au Japon en 1928, grâce à l'exportation de châtaignes de Qianxi vers ce pays. Elles y furent connues sous le nom de châtaignes douces de Tianjin, ce qui consolida leur réputation mondiale.

Les châtaignes chinoises, naturellement moelleuses et parfumées, offrent une infinité de possibilités culinaires. Bouillies pour une douce saveur sucrée ou cuites à la vapeur pour une texture veloutée, elles se prêtent aussi bien aux classiques salés qu'aux douceurs. Le poulet mijoté aux châtaignes est particulièrement savoureux, tandis que le porc braisé aux châtaignes apporte une onctuosité fondante aux morceaux gras. Même réduites en purée ou mijotées en confiture, elles parfument gâteaux et pains d'une douce chaleur automnale. Parmi toutes les préparations, les châtaignes grillées au sucre restent les plus emblématiques : décortiquées et sautées avec du sucre et du sable, elles présentent une croûte croustillante et un cœur fondant, à déguster chaudes, achetées directement chez les vendeurs ambulants en automne et en hiver.

Pour capturer cette essence saisonnière, Andros présente Confiture de base aux châtaignes grillées et aux morceaux de sucre qui préserve la douceur profonde et noisettée des châtaignes grillées. Chaque cuillerée recrée les irrésistibles notes caramélisées de la torréfaction traditionnelle à la poêle en fonte, tandis que les véritables granules de châtaigne apportent une texture unique. Toujours aussi polyvalent, il transforme le thé au lait en une gourmandise onctueuse, équilibre l'amertume du café par une douceur parfumée et sublime vos pâtisseries ou cocktails originaux, vous permettant ainsi de retrouver la chaleur réconfortante des châtaignes grillées au sucre à tout moment et en tout lieu.